快餐崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)實(shí)社會中，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的快餐崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

快餐崗位職責(zé)1

　　1.依據(jù)市場需求,制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)規(guī)劃,并推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目的落地執(zhí)行;

　　2.負(fù)責(zé)冷凍類產(chǎn)品(半成品、準(zhǔn)成品)的研發(fā)工作;

　　3.構(gòu)建新品研發(fā)、產(chǎn)品升級、產(chǎn)品管控的標(biāo)準(zhǔn)體系,帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)高效開展研發(fā)工作;

　　4.負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)后的試產(chǎn)工作,確保產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各項(xiàng)指標(biāo)的`達(dá)成;

　　5.負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的把控;

　　6.制定系統(tǒng)、清晰的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及操作標(biāo)準(zhǔn),推進(jìn)餐廳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。 1.依據(jù)市場需求,制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)與研發(fā)規(guī)劃,并推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目的落地執(zhí)行;

　　2.負(fù)責(zé)冷凍類產(chǎn)品(半成品、準(zhǔn)成品)的研發(fā)工作;

　　3.構(gòu)建新品研發(fā)、產(chǎn)品升級、產(chǎn)品管控的標(biāo)準(zhǔn)體系,帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)高效開展研發(fā)工作;

　　4.負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)后的試產(chǎn)工作,確保產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各項(xiàng)指標(biāo)的達(dá)成;

　　5.負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的把控;

　　6.制定系統(tǒng)、清晰的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及操作標(biāo)準(zhǔn),推進(jìn)餐廳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。

快餐崗位職責(zé)2

　　1、協(xié)助培訓(xùn)總監(jiān)，進(jìn)行培訓(xùn)課程開發(fā)，確保培訓(xùn)計(jì)劃符合培訓(xùn)要求，并參與授課、同時(shí)將培訓(xùn)教材不斷完善;

　　2、協(xié)助培訓(xùn)總監(jiān)，收集、評估相關(guān)課程、學(xué)習(xí)資料，開拓培訓(xùn)渠道;

　　3、參與培訓(xùn)授課，編制培訓(xùn)講義，根據(jù)課程反饋不斷完善培訓(xùn)課程;

　　4、負(fù)責(zé)各區(qū)域課程的培訓(xùn)工作:每月抽評區(qū)域餐廳的qsc，對訓(xùn)練營餐廳進(jìn)行評估;

　　5、負(fù)責(zé)制定門店員工發(fā)展培訓(xùn)體系規(guī)劃，并設(shè)計(jì)相應(yīng)培訓(xùn)要求;

　　6、負(fù)責(zé)進(jìn)行公司各項(xiàng)員工培訓(xùn)狀況調(diào)研，及時(shí)匯總分析各門店體系中存在的'培訓(xùn)問題，并協(xié)助培訓(xùn)總監(jiān)制定中、長期改善方案和改進(jìn)計(jì)劃;

　　7、協(xié)助培訓(xùn)總監(jiān)對營運(yùn)門店培訓(xùn)進(jìn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)稽核及更新;

　　8、完成培訓(xùn)總監(jiān)交代的其他工作內(nèi)容。

快餐崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的.協(xié)調(diào)工作；

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)；

　　6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新。

快餐崗位職責(zé)4

　　崗位名稱：店長

　　崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作

　　主要工作內(nèi)容：

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

　�。�1）傳達(dá)、執(zhí)行公司總部的各項(xiàng)指令及規(guī)定。

　�。�2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)

　�。�1）營業(yè)額指標(biāo)；

　　（2）費(fèi)用控制目標(biāo)；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)

　　店長需根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營業(yè)計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用控制計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃和外賣計(jì)劃，亦可細(xì)分為月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃等；及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結(jié)合實(shí)際門店運(yùn)營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

　　同時(shí)，每日對所有的樓面人員進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)；

　　（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

　�。�3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的`使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

　　（4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；

　�。�5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

　　四、維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

　　（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。

　�。�3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財(cái)務(wù)及進(jìn)行成本控制

　�。�1）嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。

　�。�2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

　　六、宣揚(yáng)公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　�。�1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

　�。�2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點(diǎn)餐客人的需求和意見，及時(shí)改進(jìn)，提高服務(wù)和出品質(zhì)量。

　　七、顧客投訴與意見處理

　�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

　　（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

　　（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

　　（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

　　八、商圈社區(qū)客戶管理

　�。�1）保持與商圈社區(qū)內(nèi)顧客（熟客）的良好互動；

　�。�2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；

　�。�3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣�團(tuán)體的良好互動關(guān)系

快餐崗位職責(zé)5

　　1、協(xié)助店長做好門店的整體運(yùn)作管理；

　　2、在店長領(lǐng)導(dǎo)下，主管門店員工與總部駐店人員;

　　3、維持店內(nèi)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況;

　　4、嚴(yán)格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范．

　�。怠⒌陜�(nèi)員工招聘工作的落實(shí)及跟進(jìn),對門店崗位空缺的推薦；

　　6、負(fù)責(zé)執(zhí)行協(xié)作規(guī)劃員工培訓(xùn)工作;

　　7、協(xié)助店長,提供考核績效并提出改進(jìn)方法；

　　8、負(fù)責(zé)門店人事資料的整理,記錄，收集反饋和存檔工作；

　�。�、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行;

　　1０、協(xié)助總部、人力資源部各項(xiàng)工作的執(zhí)行（人事預(yù)算的控管);

　　11、負(fù)責(zé)督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況;

　�。�2、熟悉營運(yùn)的工作流程;

　　1３、制定各區(qū)域量化工作指標(biāo),追蹤各區(qū)域報(bào)表完成情況,及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；

　　14、在店長的.領(lǐng)導(dǎo)下行使分管工作或被授權(quán)處理店長不在時(shí)店內(nèi)事務(wù);

　　１５、對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編,向店長提出建議;

　　16、審查門店各員工業(yè)績考評記錄，并報(bào)店長;

　　１7、檢查門店“營運(yùn)規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評；

　　1８、公司制度宣布后,負(fù)責(zé)向下發(fā)門店員工解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況;

　　1９、起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作；

　　2０、做好消防安全,及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；

　　21、加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)調(diào),及時(shí)了解情況,并提出整改意見;

　�。玻�、協(xié)助店長監(jiān)督檢查門店內(nèi)執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況；

　　2３、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；

　�。�4、檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況;檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。

　　２5、檢查開店無重大異常,員工服裝、儀容是否到位；

　　26、檢查端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔；

　　27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；

　　28、檢查各走道保持暢通,地面環(huán)境清潔是否到位；

　　29、檢查商品價(jià)格卡、ｐop標(biāo)示清楚正確；

　　3０、檢查dm商品缺貨情況;

　　31、檢查零散商品及時(shí)回收處理;

　　32、檢查員工的顧客服務(wù)、員工工作習(xí)慣是否到位;

　　33、檢查排面商品陳列配置合理性;

　　34、檢查專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準(zhǔn)備是否到位;

　　35、負(fù)責(zé)檢查手推車、購物籃、購物袋及其耗材的月管理報(bào)告；

　　3６、負(fù)責(zé)檢查供貨商商品到貨率、收貨問題報(bào)表；

　　3７、跟蹤調(diào)查會員卡推廣情況和會員消費(fèi)分析。

快餐崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé)

　　1、門店日常工作全面管理，依據(jù)門店表現(xiàn)，制定行動計(jì)劃，并通過輔導(dǎo)門店內(nèi)員工達(dá)成；

　　2、制定門店的營業(yè)額提升計(jì)劃，達(dá)成營業(yè)額目標(biāo)；

　　3、達(dá)成門店顧客滿意，執(zhí)行相應(yīng)行動計(jì)劃，提升顧客的品牌忠誠度；

　　4、帶領(lǐng)門店員工執(zhí)行餐廳內(nèi)的新產(chǎn)品及執(zhí)行生產(chǎn)程序；

　　5、帶領(lǐng)門店員工執(zhí)行公司政策、制度，輔導(dǎo)管理人員及員工落實(shí)；

　　6、監(jiān)察門店內(nèi)的運(yùn)作，包括食品安全、人員安全、資產(chǎn)安全、保養(yǎng)及維修；

　　7、確保門店員工在一個(gè)互相尊重的環(huán)境下工作；

　　8、維系周圍社區(qū)、相關(guān)職能部門的`關(guān)系，處理一般外聯(lián)事務(wù)。

　　職位要求：

　　1、具有責(zé)任心、一定的抗壓能力；

　　2、標(biāo)準(zhǔn)普通話書寫與會話，溝通良好，情緒穩(wěn)定；

　　3、具有3-5年以上餐飲連鎖企業(yè)工作經(jīng)歷，至少2年以上管理經(jīng)歷；有品牌連鎖餐飲工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮；

　　4、熟悉餐飲業(yè)或服務(wù)業(yè)的業(yè)務(wù)流程；

　　5、具備招募和訓(xùn)練餐廳員工的技能；

　　6、能熟練操作電腦各類辦公應(yīng)用軟件；

　　7、身體健康，精力充沛，具備很強(qiáng)的職業(yè)操守

快餐崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé)：

　　貫徹執(zhí)行企業(yè)的各項(xiàng)紀(jì)律、制度、流程，全面負(fù)責(zé)分管門店的日常營運(yùn)管理。

　　任職要求：

　　1、具良好的'溝通協(xié)調(diào)能力及現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理意識，具獨(dú)當(dāng)一面工作能力；

　　2、熟悉餐飲業(yè)店內(nèi)操作管理和作業(yè)流程，具有成熟的店鋪管理經(jīng)驗(yàn)；

　　3、責(zé)任心強(qiáng)，具備較強(qiáng)的口頭和文字表達(dá)能力，以及計(jì)劃組織能力、數(shù)據(jù)分析能力、成本控制能力、危機(jī)處理能力、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力；

　　4、工作踏實(shí)，具有奉獻(xiàn)精神，能夠不畏辛苦、全身心投入到工作中。

　　5、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

快餐崗位職責(zé)8

　　連鎖中式快餐店長杭州先吃飯吧餐飲管理有限公司杭州先吃飯吧餐飲管理有限公司，先吃飯吧連鎖中式快餐企業(yè)營運(yùn)相關(guān)崗位均在招聘。有百勝旗下餐飲品牌、連鎖中式快餐老娘舅、真功夫等店長、區(qū)域經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，具體可電話咨詢。

　　崗位職責(zé)：

　　1、門店日常營運(yùn)管理工作。

　　2、處理日常顧客的突發(fā)狀況，如客戶投訴等。

　　3、實(shí)施、執(zhí)行制定的`各項(xiàng)規(guī)章制度及監(jiān)督門店運(yùn)作的各項(xiàng)運(yùn)作流程；

　　4、各項(xiàng)運(yùn)營成本和費(fèi)用的控制及營業(yè)指標(biāo)的把控。

　　5、負(fù)責(zé)門店人員日常管理、補(bǔ)充、培訓(xùn)。

　　任職資格：

　　1、3年以上快餐行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，大專以上學(xué)歷；2年及以上同崗位經(jīng)驗(yàn)。

　　3、良好的執(zhí)行力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)，具有一定影響力。

　　4、良好的學(xué)習(xí)能力，與時(shí)俱進(jìn)。

　　5、樂于，能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共成長。

　　期待你的聯(lián)系！

快餐崗位職責(zé)9

　　接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

　　了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

　　嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　熱情接待每一位客人。

　　接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　將客人的`要求傳遞給廚房。

　　通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

　　保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

快餐崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　3、管理食品原料，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　4、妥善處理客人對出品的投訴。

快餐崗位職責(zé)11

　　一、明確快餐店店長的身份

　　1. 公司營業(yè)店的代表人

　　2. 營業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　3. 營業(yè)店的指揮者

　　二、快餐店長應(yīng)有的能力

　　1. 指導(dǎo)的能力

　　2. 教育的能力

　　3. 數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　4. 目標(biāo)達(dá)成能力

　　5. 良好的判斷力

　　6. 專業(yè)知識的能力

　　7. 營業(yè)店的經(jīng)營能力

　　8. 管理人員和時(shí)間的能力

　　9. 改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　10. 自我訓(xùn)練的能力

　　11. 誠實(shí)和忠誠

　　三、快餐店長不能有的品質(zhì)

　　1.越級匯報(bào)，自作主張（指突發(fā)性的問題）

　　2. 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3. 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4. 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5. 有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

　　6. 不擅長運(yùn)用店員的長處，只看到店員的短處

　　7. 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己

　　8. 對上級或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講

　　9. 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長的權(quán)限

　　1. 從業(yè)人員的管理

　　2. 缺貨的管理

　　3. 損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　內(nèi)部損耗：

　�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機(jī)

　�。�2）快餐店店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　�。�3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　外部損耗：

　　（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

　�。�2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

　�。�3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　�。�5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　4、收銀的管理

　　5、報(bào)表的管理

　　6、衛(wèi)生管理

　　8、培訓(xùn)的管理

　　對于新店員和不合格的店員必須進(jìn)行培訓(xùn)

　　a：訓(xùn)練的方式：

　　（1）就職前訓(xùn)練：講授、觀摩、試做、見習(xí)、討論、實(shí)做

　　（2）就職后訓(xùn)練：指示、示范、研究、競賽、總結(jié)、評分

　　b：訓(xùn)練的項(xiàng)目：服裝、儀容、禮儀

　　正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài)

　　溝通技巧

　　正確的職業(yè)道德

　　衛(wèi)生的理解——店面清潔

　　各類工具的使用方法

　　熟悉各種產(chǎn)品

　　9、獎(jiǎng)懲的管理

　　10、目標(biāo)的管理

　　11、情報(bào)的管理

　　a：密切注意四周同行店的動向

　　b：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)

　　c：注意人流變化和四周居民的變化

　　d：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪資等）

　　e：收集顧客意見

　�。�1）來店次數(shù)

　�。�2）從家里到本店有多少時(shí)間

　�。�3）光臨本店的原因

　�。�4）對本店產(chǎn)品的感覺和建議

　�。�5）對本店服務(wù)的感覺和建議

　�。�6）對本店不滿的地方

　　a：一般顧客投訴的.項(xiàng)目

　　b：處理顧客投訴的方法：

　　13、突發(fā)事件的管理

　　a：突發(fā)事件，店長應(yīng)保持冷靜

　　b：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展

　　c：第一時(shí)間通知上級領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門

　　d：盡店長職責(zé)，維護(hù)店面形象和公司的利益

　　c：在力所能及的范圍里，第一時(shí)間獨(dú)立處理

　　14、降低成本的管理成本分：（1）人員成本（2）營業(yè)成本

　　15、安全的管理

　　許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 a：店面安全：防火、防水、防風(fēng)、防盜竊 b：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷

　　16、和總部的聯(lián)系

　　17、店面設(shè)備的管理

　　18、保密管理

　　五、店長的自我檢查

　　1. 開店前：

　　2. 開店中：

　　3. 關(guān)店

　　六、店長的考核

　　1. 營業(yè)額完成情況

　　2. 營業(yè)額上升趨勢

　　3. 店面服務(wù)質(zhì)量

　　4. 店面的清潔程度

　　5. 店員的精神狀況

　　6. 營業(yè)損耗的降低

　　7. 對公司的忠誠度

快餐崗位職責(zé)12

　　1.負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。

　　2.參加每周管理公司的例會，匯報(bào)門店情況。

　　3.與廚師長合作，共同完成每周或每日廚師長推薦。

　　4.檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。

　　5.處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。

　　6.檢查員工儀表。

　　7.負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識，技巧及良好的'工作態(tài)度。

　　負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。

　　任職資格：

　　1、有較強(qiáng)的服務(wù)意識以及一定的溝通能力，能夠處理常見的一些客戶問題。

　　2、會管理和安排整個(gè)店里工作人員的日常工作事務(wù)。

　　3、同行業(yè)3年以上工作經(jīng)驗(yàn)；

　　4、會使用office等辦公軟件；

　　5、有帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)工作的經(jīng)驗(yàn)。

快餐崗位職責(zé)13

　　1.領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)展及培訓(xùn)餐廳內(nèi)的雇員

　　2.衡量顧客的滿意程度及實(shí)施計(jì)劃以提升顧客的品牌忠誠度

　　3.推出餐廳內(nèi)的新產(chǎn)品及執(zhí)行生產(chǎn)程序

　　4.預(yù)估及管理盈虧表內(nèi)的'項(xiàng)目

　　5.管理餐廳內(nèi)的各項(xiàng)紀(jì)錄與程序，包括員工福利、招聘、薪酬、存貨、安保及人事檔案

　　6.監(jiān)察餐廳內(nèi)的運(yùn)作，包括保安、食物安全、雇員安全、餐廳保養(yǎng)及維修

　　7.確保眾雇員在一個(gè)互相尊重的環(huán)境下工作

　　任職要求：

　　1.年齡27周歲以上，有餐飲相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

　　2.具備良好的顧客服務(wù)意識和溝通能力

　　3.具備良好的領(lǐng)導(dǎo)意愿和團(tuán)隊(duì)合作精神

　　4.能不斷自我激勵(lì)且具有不斷學(xué)習(xí)的能力

　　5.誠信正直、樂觀積極，責(zé)任感強(qiáng)

　　6.喜歡快節(jié)奏的工作并能適應(yīng)輪班制工作性質(zhì)

快餐崗位職責(zé)14

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8、自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

　　廚師長的主要職責(zé)范圍

　　1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定 確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

　　通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助

　　檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強(qiáng)員工的餐飲知識

　　2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的`期望值

　　定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

　　為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對一的培訓(xùn)方式

　　定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念

　　進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

　　4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報(bào)的積極性

　　挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5）在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境 保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

　　保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級

　　8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

　　10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)邦馳餐飲的良好形象

快餐崗位職責(zé)15

　　整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，服從餐廳領(lǐng)班的行業(yè)實(shí)力品牌和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

　　上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

　　正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，支持正常營業(yè)使用。

　　按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的`精神面貌迎接客人。

　　客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅(接掛衣物放位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

　　服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

　　當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以好的服務(wù)使客人滿意。

　　操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

　　如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。

　　如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫支持在20度到30度左右，骨碟垃圾不得很過三分之一，煙缸不得很過3個(gè)煙頭。

　　客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，支持臺面衛(wèi)生整潔。

　　客人的菜品長時(shí)間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，后祝客人用餐愉快。

　　餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。

　　餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

　　如客人有走的動向，主動及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。

　　送客意識加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。

　　收臺時(shí)應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。

　　下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，支持安全，請示行業(yè)實(shí)力品牌后方可下班。

　　出現(xiàn)滿座翻臺時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。

　　員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

　　積很參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、很的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名服務(wù)員工。

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