糖卷果
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。
目錄 食品簡(jiǎn)介 分類(lèi) 營(yíng)養(yǎng)成分 生產(chǎn)制作 食用指南 主要功效 禁忌與副作用 飲食文化 經(jīng)典名店 收縮展開(kāi) 食品簡(jiǎn)介糖卷果是 北京風(fēng)味小吃 中的名品，主料用 山藥 和 大棗 ，配以 青梅 、 桃仁 、瓜仁等輔料。
分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分
山藥鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是 中醫(yī) 傳統(tǒng)的用藥。 中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘，無(wú)毒，入 脾肺 、腎經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長(zhǎng)肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含 蛋白質(zhì) 、 脂肪 和多種 維生素 及 礦物質(zhì) 。其中 維生素C 含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫，有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治 脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢(mèng) 等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實(shí)的 藥膳 。
生產(chǎn)制作材料
主料：山藥1000克
輔料：小棗（干）250克， 油皮 300克， 小麥 面粉300克， 梅子 50克，金糕100克，桂花10克， 芝麻 50克
調(diào)料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克
一般做法
1、將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊； 2、小棗去核洗凈；
3、 青梅 切絲；
4、金糕切條；
5、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水， 面粉 攪拌均勻；
6、均放在3張油皮內(nèi)卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟； 7、用凈濕布將卷果裹上捋成 三角 狀，晾涼后切成1厘米厚的片； 8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；
9、炒勺上火，放入 白糖 、 飴糖 、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；
11、撒上芝麻，分裝在盤(pán)中，再撒上白糖，放上 金糕 即可。
南來(lái)順做法
取山藥1500克去皮剁碎， 大棗 500克去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和面粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準(zhǔn)備消毒過(guò)的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置于布上，捏成三角狀長(zhǎng)條， 涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時(shí)撈出；另用鍋加油、水、 桂花 、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補(bǔ)作用，去 南來(lái)順飯莊 用餐的食客每每點(diǎn)要，成為飯店的名牌小吃之一。 制作要訣 本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1000克。
食用指南主要功效
美容功效
糖卷果可補(bǔ)益脾肺，補(bǔ)益氣血。凡屬脾 肺氣 陰不足而引 起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚。
藥用功效
主治： 咳嗽
處方： 雞皮 糙山藥500克，大棗250克，紅糖， 植物油 ，面粉各適量。用法：將大棗去核，掰成塊，洗凈，鮮山藥去皮后切成與棗塊大小，且面粉少許拌和，做成條狀，入籠蒸熟取出，冷后切成塊，用植物油炸焦，再用紅糖拌炒即可。涼后隨量食用。
功效：補(bǔ)益脾肺。 適用于咳嗽，乏力，動(dòng)輒喘息，自汗， 大便 溏軟等。
禁忌與副作用糖卷果主料為山藥，而山藥與甘遂不能一同食用；也不可與 堿性藥物 同服。
飲食文化歷史來(lái)源
糖卷果源自 回族 ，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的清真食品 。回族是目前中國(guó)分布最廣的少數(shù)民族。
公元7世紀(jì)中葉，大批 波斯 和 阿拉伯 商人經(jīng)海路和陸路來(lái)到中國(guó)的廣州、泉州等沿海城市以及內(nèi)地的長(zhǎng)安、開(kāi)封等地定居。公元13世紀(jì)，蒙古軍隊(duì)西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱(chēng)）大批遷入中國(guó)，以這些信仰伊斯蘭教的 中亞 移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、 蒙古 、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個(gè)統(tǒng)一的民族回族。
老北京小吃13絕
1.驢打滾
2.艾窩窩
3.糖卷果
4. 姜汁排叉兒
5.奶油炸糕
6. 蜜麻花
7.油茶
8.馓子麻花 9. 薩其瑪
10. 焦圈
11. 糖火燒
12. 豆餡燒餅
13. 豌豆黃
經(jīng)典名店
在北京，最出名的糖卷果，要屬 南來(lái)順飯莊 的。南來(lái)順飯莊是北京小吃最出名的地方，“南來(lái)順”的糖卷果1997年被評(píng)為“ 北京名小吃 ”和“ 中華名小吃 ”。南來(lái)順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號(hào)，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。 北京清真飯館有“老三順”，南城南來(lái)順，小吃薈萃，傳統(tǒng)風(fēng)味，品種齊全，做工地道，價(jià)廉物美， 百姓 喜歡。那時(shí)，南城回民集中，其中有些人無(wú)固定職業(yè)，但有手藝。他們靠?jī)砂训叮ㄇ醒蛉獾逗颓心旮獾叮┌烁K（指挑的擔(dān)子，兩頭各一個(gè)筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的 清真小吃 ，成為 南城 的特色。
南來(lái)順創(chuàng)建于1937年，掌柜石昆生本是賣(mài)爆肚的，人稱(chēng)“爆肚石”。他最初在天橋公平市場(chǎng)開(kāi)了家小飯店，起名“南來(lái)順”，開(kāi)始只有三間門(mén)臉、十來(lái)個(gè)人，出售十幾樣小吃和家常菜肴。緊挨著它的還有“ 豆腐腦 白”。這些小吃大多祖輩相傳，制作不傳外人， 口味 獨(dú)特，很難仿造，漸漸創(chuàng)出了 牌子 。南來(lái)順的菜肴，以“爆、烤、涮”聞名京城。
南來(lái)順推出的“小吃宴”可謂“群英薈萃”，使各種來(lái)自民間 的特色小吃擺上了正式宴會(huì)的臺(tái)面。南來(lái)順的食品講究特色。無(wú)論是油條、燒餅、豌豆黃，面茶、焦圈、驢打滾，還是姜絲排叉、 散丹麻花 、艾窩窩，或炸羊尾、 炒麻豆腐 、涮 羊肉 ，哪樣都能讓您感受和品嘗出老北京的味道。南來(lái)順飯莊位于宣武區(qū)南菜園街12號(hào)，比鄰大觀(guān)園，環(huán)境幽雅，裝修風(fēng)格富麗堂皇，營(yíng)業(yè)面積3000多平方米，經(jīng)營(yíng)清真風(fēng)味炒菜、清真海鮮、清真掛爐 烤鴨 、手工涮肉和“小吃宴”。為京城大型清真 餐飲企業(yè) 。
南來(lái)順飯莊開(kāi)創(chuàng)于1937年，是京城著名的老字號(hào)，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚聞名于京城。更有身懷絕技的小吃名家“羊頭馬”、“切糕米”、 “焦圈王”以及“餡餅周”等人經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃上百種，曾享有“京城小吃第一家”的美譽(yù)。以周志來(lái)為代表的新一代烹調(diào)技師，在繼承和挖掘傳統(tǒng) 烹飪技藝 的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，推出的清真海鮮系列菜肴，更是得到了社會(huì)各界的好評(píng)，推動(dòng)了清真餐飲業(yè)的發(fā)展。南來(lái)順飯莊曾在第一屆全國(guó)清真烹飪大賽中獲得了兩塊 金牌 、三塊銀牌、三塊銅牌，其中“炒麻豆腐”獲得“ 全國(guó)風(fēng)味名牌產(chǎn)品 ”稱(chēng)號(hào)。
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