雞蛋灌餅是怎樣的？雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是怎樣的？雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅是怎樣的？
雞蛋灌餅是河南信陽漢族名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營(yíng)養(yǎng)又方便很受大家歡迎。
相傳，雞蛋灌餅是一位鄭州人發(fā)明的。這個(gè)人平時(shí)無事可做，喜愛和街坊四鄰打牌下棋，有一次家中沒做飯，可是打牌時(shí)間快到了，無奈，他就煎了一張餅，打了個(gè)雞蛋，卷些青菜拿著就走了。后來流傳下來就成了如今的雞蛋灌餅。
雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅原料：面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個(gè)、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。
雞蛋灌餅制作：
1、把面粉加溫水（夏季用涼水）150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個(gè)劑。
2、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
3、把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個(gè)磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。
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