葡萄酒的保質(zhì)期

葡萄酒是有生命的，好酒有一個(gè)從年輕到成熟，到巔峰，再到衰落的過(guò)程。一開(kāi)始在經(jīng)過(guò)榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段；然后裝瓶，這時(shí)候葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，需要合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，再經(jīng)過(guò)陳年后品質(zhì)才會(huì)有第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程；經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，最后進(jìn)入衰老期。

不過(guò)，進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，而是口感等方面可能欠佳了。所以，與其給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”，不如給葡萄酒定個(gè)“適飲期”。這樣說(shuō)大家都會(huì)想到巔峰時(shí)期是最佳的飲用時(shí)間，但是如何把握最佳時(shí)期還是個(gè)問(wèn)題。平時(shí)購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，會(huì)有相關(guān)數(shù)據(jù)表明該款酒最適宜的飲用年份，可作參考。比如：貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏的時(shí)間長(zhǎng)。通常好酒可以貯藏15～25年，一般的葡萄酒不超過(guò)10年，瓶裝酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。

事實(shí)上，過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人沒(méi)有保質(zhì)期的概念，葡萄酒商標(biāo)上也不標(biāo)明保質(zhì)期。按國(guó)人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感也應(yīng)該是最好的；超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過(guò)10年或10年以上的瓶?jī)?chǔ)，口感才能變得柔軟。

貯藏注意事項(xiàng)：要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7℃～18℃都可以；要求避光，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)使葡萄酒早熟；避免振動(dòng)，水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，令紅酒氧化；避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。

建議貯藏地點(diǎn)：床底下、車庫(kù)、衣櫥、地窖等。

葡萄酒打開(kāi)后如何保存：開(kāi)過(guò)的葡萄酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放；通常白葡萄酒開(kāi)啟后可在冰箱中保存1星期；紅酒開(kāi)啟后可以在冰箱中保存2～3個(gè)星期。

可見(jiàn)，葡萄酒的保存期要視具體情況而定，因?yàn)椴煌�年份的葡萄所釀制的酒口味不一樣，存放環(huán)境也是不同的。（酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時(shí)間而不是裝瓶的時(shí)間），我們不能明確界定一瓶酒的保質(zhì)期，只能注意貯藏，參考一些相關(guān)數(shù)據(jù)，不要存放太久，合適的時(shí)候開(kāi)瓶享用就可以了。

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