薄片火腿
“薄片火腿”以金華火腿為主料制成，是杭州地區(qū)較早著名的地方菜。
基本資料
菜名：薄片火腿
工藝：涼菜
口味：咸鮮味
類別：浙江菜 特色菜
主料簡介
金華火腿，已有800多年歷史，早在宋朝就被列為貢品，曾多次在國內(nèi)外獲獎(jiǎng)，遐邇聞名。它皮色黃亮，肉紅似火，香氣濃郁，咸淡相宜，形如竹葉，以色、香、味、形四絕著稱，營養(yǎng)價(jià)值很高。歷來被作為席上佳肴，饋贈(zèng)親友的珍品;
美食特色
此菜刀工精細(xì)，肉片薄厚均勻，肥瘦相間，排列整齊，造型簡潔，是富有余香又獨(dú)具藝術(shù)感的冷盤菜。
美食材料
主料：金華火腿 300克
調(diào)料：香菜 3克 各適量
制作工藝
1.將熟火腿四周修齊，切成長6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克;
2.然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用;
3.用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底;
4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最后取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形;
5.兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷;
6.臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
工藝提示
1.此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形;
2.刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
美食口感
咸鮮適口，色澤紅潤，香味濃郁。
美食功效
健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理
健康提示
據(jù)分析，火腿中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)豐富，具有養(yǎng)胃、生津、益脾、壯陽、增食欲、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效。
食譜營養(yǎng)
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì);火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收�；鹜刃詼兀陡�、咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
[薄片火腿]
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