炒萊應(yīng)分兩次放鹽 -資料

　　炒萊應(yīng)分兩次放鹽

炒菜時先放鹽，會使烹調(diào)的肉類食品不易熟，也使蔬菜類的食物過早出湯，損失其營養(yǎng)成分，

炒萊應(yīng)分兩次放鹽

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資料

《炒萊應(yīng)分兩次放鹽》(http://www.maimaiyin.com)。后放鹽雖能彌補先放鹽的不足，卻不能充分利用鹽在高溫作用下產(chǎn)生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黃曲霉素。

炒菜時最理想的是兩次放鹽。其方法是，在烹調(diào)菜品的主料前與油同時放進全部鹽量的三分之一，菜品快熟時再將剩余的三分之二的鹽放進。

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