煲湯小技巧 -資料
煲出一鍋靚湯的訣竅:
1、煲湯器具的選擇與使用技巧：
煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會(huì)比其它器皿煲出來(lái)的湯的味道好，
煲湯小技巧
。煲制時(shí)應(yīng)加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發(fā)；另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。2、煲湯用水量的把握技巧：
煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時(shí)由于水分蒸發(fā)較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來(lái)說(shuō)，下料時(shí)固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來(lái)把握煲湯的用水量，
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《煲湯小技巧》(http://www.maimaiyin.com)。3、煲湯火候的掌握技巧：
煲湯是一種較長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)方法，火候與時(shí)間的掌握對(duì)煲出湯水的質(zhì)量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長(zhǎng)時(shí)間加熱至原料軟爛，在加熱的過(guò)程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
4、煲湯材料的選擇技巧：
煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同，要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個(gè)人愛(ài)好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤(rùn)的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)節(jié)，一般要煲些具有滋補(bǔ)作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補(bǔ)作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。
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